Ensalada de arroz basmati y sardinas

Una ensaladita un poco diferente,con el toque diferente de las sardinas y el arómatico arroz basmati.

Ingredientes:

1. lechugas varias,la mia lleva canónigos y mezcla de ensaladas
2. palitos de cangrejo
3. 2 latas de sardinas en escabeche
4. tomates cherrys
5. arroz basmati
6. para aliñar,reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva
   

Se cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete y se deja enfriar totalmente.Se mezcla con el resto de los ingredientes y se aliña con reducción de vinagre de Módena (tiene consistencia de jarabe,y se puede compar en Mercadona,Alcampo,Carrefour...).Si no vale cualquier otro vinagre y un buen aceite de oliva.



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Habas verdes con jamón y huevo duro

Como ya vamos dejando poco a poco atrás el verano,ya hay morriña de un potajito caliente,aunque este plato me lo he comido templadito.Son unas habas verdes con un sofrito de tomates y cebolla ,y para darle un poco más de chicha unos taquitos de jamón y huevo duro rallado.

Ingredientes para 4 personas:

1. 1 kilo de habas verdes congeladas,las mias de Mercadona,y redondas
2. 6-8 tomates dependiendo del tamaño,cortados en cubos
3. 2 cebollas medianas muy picadas
4. 1 paquete de tacos de jamón,75 g
5. 2 huevos duros
6. un chorro de tomate frito
7. 1 pastilla de caldo de carne,aceite y sal
   

Este plato no es nada novedoso,es un cláscio,y lo cuelgo porque sé que tengo seguidores novatos que pueden empezar en la cocina con recetas básicas como éstas,que son muy resultonas y muy fáciles.
Cocemos en una olla las habas verdes junto con sal y un cubo de caldo de carne.Los huevos los podemos cocer juntamente con las habas.En una sartén preparamos un sofrito,pochando la cebolla y los tomates;si se nos queda corto,podemos añadir un chorro de tomate frito.Una vez que esté bien pochado,salpimentamos,y mezclamos con las habas verdes.Por último añadimos los tacos de jamón y rallamos con un rallador de los de las zanahorias,los dos huevos duros para que queden en lascas.
Nos sale un potajito bastante ligero,apto para la operación triquini quitando el jamón y el huevo,o simplemente poniendo menos cantidad,aunque dado que las cantidades son para 4 personas,tampoco vamos a comer ni mucho huevo ni mucho jamón.



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Chipirones con calabacín pa´pinchar

Bueno,esta tapilla no tiene nada de especial,solo la combinación del calabacín y los chipirones,que al estar todo a la plancha resulta muy saludable,pero la receta como tal no es nada novedosa.

La tapa lleva un calabacín grande cortado en rodadas finas,salpimentado y hecho a la plancha.

Los chipirones están adobados con ajo y aceite y también están hechos a la plancha.Ésta es la muestra de que para tapear no hacen falta salsas ni cosas complicadas.
Kilocalorias de la tapa...

1. calabacín,20 kcal por 100g,podeis atiborraros
2. chipirones,tienen menos de 100 kcal por 100g,unas 80 kcal,para 2 personas 400 g de chipirones están bien
3. aceite,muy calórica,pero sólo se necesita un pequeño chorro para adobar todos los chipirones
4. ajo,24 kcal por 100 g,2 dientes de ajo deben de pesar alrededor de 20 g,osea que nada.
   
   
   
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Ensalada de cecina

La cecina es un producto típico leonés aunque también se elabora en otras provincias.Existen varios tipos de cecina pero la más famosa es la de vaca,que es el equivalente al jamón del cerdo,o sea,la pata de la vaca.Su color es oscuro y también es ahumada.Tiene un sabor fuerte,y hay gente que la prefiere al jamón.Se come loncheada.

Esta ensalada lleva una mezcla de lechugas de bolsa,unos tomates cherrys partidos al medio y unas lonchas de cecina cortada trozos pequeños.Para aderezarlo aceite de oliva y vinagre de Módena.Lleva también unos trozos pequeños de queso curado.

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Ensalada de aguacate y maiz

Esta receta la he sacado de un libro de ensaladas que compré hace poco en La Casa del Libro.Es una ensalada de aguacate y maiz dulce.

Lleva una base de canónonigos,2 aguacates maduros,1 lata pequeña de maiz dulce,5 nueces picadas y la salsa para aderezarla es una mezcla de mayonesa ligera,yogur natural desnatado edulcorado (mercadona) y un pelin de mostaza.

Los aguacates se parten en cuadraditos y rápidamente tenemos que rociarlos con zumo de limón.Tenemos que conservarlo hasta que lo vayamos a utilizar con el hueso el aguacate para que no se oxide.
La salsa se hace con un yogur natural edulcorado (operación triquini),un chorrín de mayonesa ligera y un pelin de mostaza,yo lo mezclo todo en el vaso de la batidora.




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Pastel de calabacín y brócoli

Otra recetilla para la operación triquini 2008,todavía nos podemos reenganchar!Es un pastel de calabacín y brócoli.Lleva una falsa bechamel de calabacín y un poco de queso gratinado.

Ingredientes:

1. 2 calabacines grandes



2. 1 vaso de leche grande, 300ml



3. 2 quesitos ligeros



4. brócoli,la cantidad que queramos,yo lo compro congelado



5. 2 o 3 lonchas de pavo



6. queso para gratinar

Lo primero es hacer una falsa bechamel a base de calabacín.Cocemos el calabacín cortado en rodajas en la leche,2 quesitos y sal.Después de cocido,damos un golpe de batidora.Tiene que quedar espesito.Vamos haciendo a la plancha el otro calabacín,cortado en rodajas finas con un sal.Cocemos el brócoli en agua con sal.

Primero ponemos una capa de bechamel en la fuente que vayamos a utilizar.

Después una capa de calabacín a la plancha.

Ponemos el brócoli y el pavo cortado en trocitos,ponemos otra capa de calabacín,y por último el resto de bechamel y queso para gratinar.Yo lo gratiné en el micro 5 minutos solo grill,y despúes 3 en combinado grill y calentar.

Kilocalorias que nos hemos metido pal´cuerpo serrano...

• calabacín,20 kcal por 100g



• brócoli,30 kcal por 100g



• leche desnatada,34 kcal por 100 ml



• quesitos ligeros,26 kcal por porción



• pavo,120 kcal por 100g



• queso para gratinar,353 kcal por 100g,hemos puesto una cucharada,lo justo para gratinar
  
  

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Ensalada tibia de pollo

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes:

1. canónigos y mezcla de lechugas
2. tomates cherrys
3. 1 pechuga de pollo cortada en tiras o en trozos pequeños
4. 1 lata de piña pequeña
5. sal,pimienta negra
6. 1 brick de nata liquida
7. queso roquefort
   

Hacemos el pollo a la plancha,y lo condimentamos con sal y la pimienta negra.Colocamos el resto de los ingredientes en el fondo de la fuente.En el medio coloqué una taza con crema de roquefort,que se hace mezclando al fuego un brick de nata liquida y queso roquefort al gusto.

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Rollitos de pavo

El retorno de la Operación triquini 2008...



Ingredientes,para unas 3 personas:

1. una lata de maiz dulce


2. 1 lata pequeña de piña en su jugo sin azúcar añadido


3. 1 bote pequeño de espárragos trigueros


4. unas lonchas de pavo


5. 2 latas de atún al natural


6. 6 palitos de cangrejo
7. un puñado de uvas pasas sin pepita


8. mayonesa y ketchup


9. unos canónigos
   

Primero hacemos el relleno mezclando el maiz,el atún,la piña escurrida y cortada en trocitos,los palitos de cangrejo y la mayonesa

Después hacemos los rollitos,poniendo una cucharada de relleno sobre una loncha de pavo,encima los espárragos,otro poco de relleno y envolvemos formando un rollito.

Para decorar unos chorretes de mayonesa y de ketchup y unos canónigos para acompañar con un chorrete de reducción de vinagre de Módena.

Kilocalorias que nos hemos metio pal cuerpazo:

• maiz dulce,de lata,sin azúcares añadidos,86 kcal por 100g
• canónigos,21 kcal por 100g
• piña de lata en su jugo sin azúcares añadidos,51 kcal por 100g
• espárragos,20 kcal por 100g
• pavo,120 kcal por 100g
• atún al natural,60 kcal por lata
• palitos de cangrejo,124 kcal por 100g
• mayonesa ligeresa 75 kcal por 100g,otra mayonesa ligera Mercadona 275 kcal por 100g
• uvas pasas,273 kcal por 100g

Acabo de encontrar una tabla calórica dividida por alimentos y otros consejos sobre nutrición en la página de Karlos Arguiñano,podeis verla aqui.

Buen fin de semana!

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Sandwich de paté casero

El paté casero lo hacemos en casa desde que nos fuimos a vivir a Portugal,porque de aquella no sabíamos cocinar y era muy resultón y novedoso.Se pueden combinar los ingredientes y las cantidades según los gustos,y normalmente lo comemos con minitostadas o crackers,pero en sandwich para resolver una cena en el sofá también está de muerte.

Ingredientes del paté,como para 4 sandwich enormes:

1. 1 lata de atún al natural,pequeña o grande según nos guste
2. 1 lata de mejillones,los mios eran en escabeche,pero pueden ser de los normales
3. mayonesa,usé ligeresa,unos 200ml
4. 4 palitos de cangrejo
5. 2 cucharadas de maiz dulce de lata

La técnica es tan sencilla como batirlo todo en la batidora menos el maiz que se añade al final

Esta es la mayonesa que utilicé,es nueva en el mercado y tiene muy pocas calorías.Personalmente tiene un sabor muy particular,y en grandes cantidades(1 cucharada grande sopera) no me gusta,sabe algo industrial,pero para una cucharada pequeña está bien.

Para montar los sandwiches,utilicé pan de molde integral,3 rebanadas por cada uno,una loncha de pavo y una loncha de queso.
El pan de molde que no os engañe,tiene más kcal que el pan de barra normal,no os confieis pensando que es más ligero porque no es verdad.

Kilocalorías que nos hemos metido entre pecho y espalda:

• Mayonesa ligeresa,75 kcal por 100ml,usamos 200ml
• pan de molde integral,274 kcal por 100g,3 rebanadas unos 220 kcal,tiene de fibra 5,7 g por 100g.
• atún al natural,1 lata de 60 g,60 kcal
• mejillones,escurridos 69g que aportan 92 kcal
• pavo y queso,no pongo las kcal porque es solo 1 loncha,no es significativo
• palitos de cangrejo,124 kcal por 100g,usamos 4 que serán unos 25g
• haciendo cuentas,no llega por cada sandwich de tres pisos a unas 350 kcal y os aseguro que llena un montón.

Pastel de brocoli

Este pastel de brocoli lo hice el otro día para obligar a mi costillo a comer verdura,al pobre le cuesta un poco tolerar el verde...




Ingredientes para 6 raciones:

1. 3 patatas medianas


2. 700 g de brocoli


3. 3 huevos


4. 1 brick de nata ligero 18% materia grasa para cocinar


5. pavo en tacos


6. para acompañar tomate frito o casero y un quesito ligero

Elaboración:

Cocemos las patatas solas con piel y bastante sal.Cuando templen las machacamos como para hacer un puré.Cocemos el brocoli también con sal y una pastilla de caldo de carne si queremos.Después lo machacamos también un poco y lo juntamos a las patatas machacadas,los huevos batidos,el pavo en tacos y la nata.Enmantequillamos un molde y lo llevamos al micro 8 minutos a 800w.Dejamos reposar dentro del micro unos 10 minuots para que repose,y cuando enfríe lo desenformamos.Lo podemos comer caliente o frio.Para acompañar compré tomate frito light (mercadona) y añadí un quesito quesilete ligero.

Espero que os haya gustado,Alfonso se lo comió todo sin protestar.

Kilocalorías:

• Huevos,78 kcal por unidad,usamos 3 unidades
• Brocoli,30 kcal por 100g,utilizamos unos 700g
• patata,70 kcal por 100 g,utilizamos unos 200g
• nata,220 kcal por 100 ml,usamos 200 ml
• Pavo,120 kcal por 100g
• 1 quesito quesilete ligero,26 kcal
• tomate frito light Mercadona 40 kcal por 100ml

Ensalada de canónigos y frutos secos

Como veis,no he abandonado la operación triquini.Desde que he probado los canónigos son indispensables en mi nevera.

Esta ensalada tan fresca lleva una mezcla de ensaladas y sobre todo canónigos (mezclo las bolsas de ensaladas de Mercadona),lleva tomates cherry cortados por la mitad,pechuga de pavo cortada en cubitos,un puñado de nueces (1 por persona,picada),un puñado de uvas pasas sin pepita y queso de cabra.

El queso de cabra lo gratino en el micro.Hay un accesorio que sirve para calentar 2 platos a la vez,un soporte.Lo que hace el soporte es acercar la comida al grill del micro,y en 4 minutos en función grill el queso queda perfectamente tostado y crujiente.Por si se deshace,yo lo coloco encima de papel vegetal,así no se pega y se sirve sin problemas.

Para aliñarlo,utilicé reducción de vinagre de Módena,que es esa especie de jarabe oscuro que se ve en las fotografías.Se puede comprar en cualquier grande superficie (Alcampo,Carrefour, al módico precio de 500ml unos 6 euros,y en Mercadona 250 ml unos 3 euros).El aceite lo pulvericé con un spray.Los sprays para pulverizar el aceite y el vinagre,se pueden comprar en ferreterías y en tiendas como Casa,los hay en Inox y en cristal,y sirven para no echar aceite en exceso,queda pulverizada,con lo cual la ensalada no sabe a verde,pero no rebosa aceite.Es una forma de no derrochar aceite y para las dietas echarla en su justa medida,os aseguro que funciona.

Dos versiones de ensaladilla rusa

En casa de mi madre en León toda la vida se comió cocido de sábado y paella de domingo (en casa
de mi suegra en Asturias fabada).Cuando llegaba el verano,el fin de semana hacía ensaladilla rusa.Qué buena y que fresquita,pero vaya cantidad de kilocalorías que tiene con una buena dosis de mayonesa!



Este fin de semana también hice ensaladilla,porque además aguanta un par de días sin problema,y cuando toca trabajar se puede dejar hecha.Hice dos versiones,por aquello de la operación triquini y por aquello del post-atracón-buffet libre-Mallorca.La primera con los ingredientes clásicos como son huevo,patatas,zanahorias,guisantes,aceitunas (los guisantes de lata y las aceitunas rellenas de anchoas).Para disminuir la cantidad de patata,puse coliflor cocida,su sabor pasa desapercibido "pero hace bulto".En lugar de atún utilicé caballa en aceite de girasol que también aproveché para darle más sabor.Las patatas se han de cocer solas y con piel para que su sabor no sea acuoso y para que la tierra que queda en la piel no se mezcle con el resto de los alimentos. ¿Por qué usé caballa y no atún?él año pasado asistí a unas jornadas de alimentación en la que recomendaron no abusar del atún enlatado,sobre todo en niños,por su capacidad para transportar metales,mercurio...no lo recuerdo muy bien,pero del emperador tampoco se puede abusar.Lo que recomendaron fue el pescado azul y sustituir el atún de lata por caballa,pero que no cunda el pánico,estamos hablando de cantidades a partir de 2 latas de atún a la semana.La mayonesa fue de las ricas y fuertes,de la marca Musa,es muy importante usar una buena mayonesa.


La ensaladilla más ligera lleva prácticamente los mismos ingredientes,en cantidades diferentes,más coliflor,más zanahoria,menos huevo y sin yema (es dónde está la mayor parte del colesterol del huevo,la proteina se encuentra en la clara) , menos patata,y sin mayonesa normal.

Simplemente la aliñé con aceite y vinagre,pero en Mercadona existe una salsa ligera tipo mayonesa con 1/3 de las kalorias de la la mayonesa habitual que sabe muy bien,porque hay mayonesa ligth que son intragables a mi gusto.Ésta lleva atún al natural.



En el caso de la convencional,la presentación es la típica,la yema del huevo rallada,con pimiento morrón y aceitunas;la ligera la pobre se conforma con pimiento morrón y pocas aceitunas. De las aceitunas tampoco comviene abusar puesto que tienen 170 kcal por 100g,y una lata escurrida son 145g de aceitunas.


Aprovecho esta entrada también para darles las gracias a mis amigas blogueras que me han dado una serie de premios estos días de atrás, pero por las vacaciones y la falta de tiempo no he podido otorgarlos ni seguir con la cadena de entrega.

PREMIO I LOVE YOU THIS MUCH AWARD
Gracias Perenken



PREMIO AL ESFUERZO PERSONAL
Muchas gracias a Belén y su Entre Platos, y muchas gracias a Carmen de Cocinando con Carmen



PREMIO AMONESTACIÓN Gracias a ti no puedo entrar en mi bikini (y además de verdad)


Gracias Piuchi,Rocio,una de mis amigas asturianinas.

Éste si que lo voy a entregar porque además de ser verídico es muy gracioso y divertido ,y es muy sano reirse.Las bases del premio son:

1. El/la que reciba este premio debe de tener en cuenta que ha obtenido una llamada de atención para que deje la cocina y deje de preparar suculentos platos que hacen que no nos podamos poner el bañador,bikini,trikini...
2. Si el/la premiad@ se abstiene al punto 1, deberá de proponerse el hacer un apartado ENSALADAS y/o de DIETA.
3. Deberá publicar en su blog 4 blogs de personas que sean las culpables de que tengas que ponerte muy en serio con la OPERACIÓN TRIKINI 2008.
4. Siempre y cuando coincidas con los autore/as deberás recordarle que por su culpa y solo su culpa ahora solo podrás comer lechuga y ellas tendrán que pedirte perdón (nada de gracias por recibir el premio ni nada,porque este es un premio de amonestación por poner excesicas comidas suculentas.

Los cuatro blogs amonestados son:

1. Loli,de Recetas para mis hijos,porque tiene unas recetas impresionantes.
2. Vamosalculete,de Fartucasedeyantar,un blog que empieza fuerte desde Asturias.
3. Maribel,de Cocina de Reyes,un blog muy familiar y muy guapo.
4. Estrella,de Color y sabor,tiene unos postres impresionantes.

Felicidades a tod@s !!!