Caracolas rellenas de espinacas y gambas

Uno de los souvenirs que me traje de Italia fueron unas caracolas gigantes para rellenar.Siempre me llamaron mucho la atención y tenía claro cual iba a ser el relleno.

Ingredientes:

1. caracolas gigantes para rellenar,yo calculé 3-4 por persona
2. espinacas congeladas,dependiendo de las personas,pero unos 800g
3. un puñado de gambas peladas
4. leche
5. 6 -8 quesitos
6. para la bechamel:leche,mantequilla y harina

La verdad es que las caracolas en cuestión nos decepcionaron mucho porque tardaron mucho en cocer,luego lo guapo,lo que le daba la forma de cesta a la caracola (el "asa") se rompió al cocer,y quedaron en lugar de caracolas una especie de "cuencos",más fáciles de rellenar he de decir.

El relleno se hace cociendo las espinacas congeladas en muy poca agua y luego escurriéndolas mucho.Cuando estén bien escurridas se las pone a cocer en la leche (la cantidad varía según la cantidad de espinacas,pero hay que tener en cuenta que es un relleno,no puede quedar líquido),añadimos los quesitos desmigallados y el puñado de gambas.Dejamos cocer hasta que espese y retiramos del fuego,dejamos templar para rellenar.

Hacemos una bechamel clarita para no empacharnos mucho,es decir,poca cantidad de harina y más leche para que quede líquida.

Rellenamos las caracolas bien escurridas de agua,las colocamos en una fuente apta para horno,ponemos la bechamel por encima y lo metemos en el horno gratinar unos minutos.

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Radiatori en wok con brocoli y gambas

Pues estos macarrones de esta forma tan peculiar,los podeis encontrar en Hipercor y algo más grandes en Lidl.A la pasta italiana le vemos un defecto,y es que es muy sosa,puedes echar más sal en el agua de cocción que sigue estando sosa.Estos los acompañamos con verduras salteadas en el wok y con brocoli.Este no es un plato apto para los que odian "lo verde",pero es muy sano sanísimo sin apenas grasa.

Con cuarto de kilo de pasta salieron 6 platos bien,hombre también llevaba mucha verdura,no vamos a hacer ahora el milagro de los panes y los peces con un cuarto de kilo de macarrones...


Utilicé 400 g de brocolí (congelado) cocido en agua y sal,unas zahorias cortadas en cubos,calabacín cortado en cubos,pimiento rojo cortado en tiras y un puñado de gambas congeladas.
Cocemos la pasta con mucha sal en este caso y salteamos las verduras en el wok (con un hilo de aceite de oliva).Por último escurrimos la pasta,la añadimos al wok y ponemos un chorro de salsa de soja para que la pasta que no quede seca.

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Tallarines con chipirones y gambas

Para empezar con energía la semana,tenemos unos tallarines.Para acompañarlos una salsita con una base de bechamel,chipirones y gambas.No apto para la operación trikini...

Ingredientes:

1. tallarines
2. gambas o langostinos pelados
3. chipirones muy troceados
4. cebolla muy picada
5. una cucharada de mantequilla
6. una cucharada de harina
7. leche

Cocemos los tallarines en agua salada de manera habitual.Preparamos el acompañamiento de la pasta dorando la cebolla en la mantequilla,y despúes añadimos las gambitas troceadas y los chipirones.Cuando esté pasado,añadimos la cucharada de harina y dejamos que se tueste,añadimos la leche hasta que tengamos la consistencia que nos guste evitando los grumos y añadimos a la pasta.El relleno es igual que si preparamos unas croquetas pero más líquido.De hecho,yo preparé más cantidad y rellené unos pimientos.

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Lasaña de pollo y setas

Nuestro sustento de este fin de semana ha sido esta lasaña de pollo y setas.Triquini no es,pero estaba muy buena


Ingredientes,para 4 raciones curiosas:

1. 4 o 5 filetes de pollo pequeños,o una pechuga,vamos a cortarlo en taquitos muy pequeños
2. 1 bandeja de setas de unos 200 gramos, cortadas pequeñas
3. 2 o 3 tomates grandes cortados en cubos
4. 1 cebolla grande cortada pequeña
5. 2 o 3 quesitos
6. placas de lasaña,cocidas en agua salada o de las que ya vienen precocidas ( a mi no me gustan)
7. bechamel,o falsa bechamel de calabacín,o bechamel de compra
8. queso rallado para gratinar,como veis en la foto a mi se me churrascó de un lado
   
   

He aqui la foto del relleno.Pochamos la cebolla y el tomate.Añadimos las setas y el pollo.Cuando esté jugosos y casi hecho añadimos los quesitos para que queden más cremoso.


Montamos la lasaña de esta manera:

1. enmantequillamos la fuente que vayamos a utilizar y ponemos una fina capa de bechamel
2. una capa de placas de lasaña
3. relleno
4. otra fina capa de bechamel
5. placas
6. relleno
7. placas
8. el resto de la bechamel y queso para gratinar
9. gratinamos en horno o con el grill del micro.Yo la congelé y para consumirla la dejé descongelar y la horneé

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Lasaña de setas y jamón

Una alternativa a la mítica lasaña boloñesa o de atún


Ingredientes para 3 personas:

1. 6 placas de lasaña verdes
2. tomate frito o salsa de tomate
3. 1 calabacín grande
4. bechamel,o falsa bechamel (leche,otro calabacín y quesitos)
5. tacos de jamón
6. setas picadas

Hacemos el relleno,haciendo un sofrito con el calabacín cortado en cubitos,las setas,el jamón y la salsa de tomate.Cocemos las placas de lasaña y reservamos.Hacemos la falsa bechamel cociendo el calabacín en leche con dos quesitos y pasando por la batidora,o utilizamos becamel convencional.

Montamos la lasaña enmantequillando la fuente que vayamos a utilizar,ponemos una fina capa de bechamel y dos placas encima.

Ponemos la mitad del relleno

Cubrimos con otras 2 placas de lasaña,la otra mitad del relleno y otra fina capa de bechamel

Ponemos las últimas placas y cubrimos con el resto de la bechamel

Por último rallamos queso enmental y horneamos




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Los trucos del Wok.Wok de pollo

LOS TRUCOS DEL WOK

• Para lavarlo no se separa del fuego,se vierte un poco de agua dentro y se pasa un cepillo con mango para desprender los restos.El agua se evapora rápidamente.
• Las verduras,muy frescas,deben estar cortadas muy finas.
• Siempre se emplean verduras crudas,jamás se cuecen antes porque pierden cualidades alimenticias y organoñélticas.
• Las verduras se saltean en el wok caliente en pequeñas cantidades para que se hagan rápidamente con muy con poco aceite.Nunca se saltean al mismo tiempo que la carne o el pollo.
• La carne de cerdo,pollo o ternera,sin grasa,cortada del tamaño de un bocado,se saltea y se retira del wok para hacer en él las verduras.Para mantenerla calientesse deja sobre la rejilla que cubre la zona superior de algunso woks.
• La carne se suele adobar e incluso regar mientras se rehoga con una mezcla de salsa de soja,vino de arroz,jengibre y especias.Se saltea constantemenste y tarda en rehogarse pocos minutos.Al salterar los ingredientes se les añadie la salsa o las hierbas adecuadas a cada preparación.Muchas de ellas se pueden conseguir en tiendas especializadas en cocina oriental.
• Cuando todos los ingredientes están debidamente salteados se mezclaran en el wok con el arroz blanco,que debe estar ya cocido.Tanto el arroz como los tallarines se cuecen en el wok antes de empezar a guisar.
• Mis consejos personales son que pulvericeis el aceite con un spray,o con un pincel aplicad el aceite bien;la pasta o el arroz no la cuezo en el wok,la cuezo en un cazo.
• Otra cosa importantísima,NO COMPREIS EL WOK DE IKEA DE 3,95€!!!la primera vez me cargué todo el teflón y no soy la única!
• Los consejos del wok vienen en un librín junto con el wok,adem´sa trae recetas.La autora de los trucos es María Jesús Gil de Antuñano.

Mi wok de pollo lleva para tres personas:

1. 1 pechuga de pollo cortada en tiras
2. pimiento rojo cortados en tiras (un trozo)
3. cebolla cortada en juliana (la mitad)
4. zanahoria cortada en batones (2 o 3)
5. salsa de soja
6. tallarines
7. especias,pimienta negra,albahaca y sal
   

Las cantidades dependen de los gustos y de las dietas de cada uno.Es una comida que apenas lleva grasa,son hidratos de carbono y proteinas.En casa ya hemos probado pasta con pescado (gambas y chipirones) y arroz con carne de cerdo.

Feliz día de San Juan!



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Canelones vegetarianos paso a paso

Los canelones son un plato riquísimo pero muy laborioso.Prefiero hacer lasaña porque es más práctico y rápido.Os pongo un paso a paso para aquellos que todavia no os atrevais con los canelones.Estos son vegetarianos,pero muy sabrosos.
Ingredientes:

1. placas de canelones
2. 1 calabacin grande picado
3. 4 tomates cortados en cubos
4. 1 lata pequeña de champiñones laminados y picados
5. 1 quesito ligero
6. 1 chorro de tomate frito
7. 1/2 cebolla muy picada
8. 1 pastilla de caldo si se quiere
9. queso curado rallado
10. 2 vasos de leche
11. 100 g de mantequilla
12. 1 cucharada de harina
13. orégano
14. sal
15. aceite de oliva

El primer paso es cocer la placas,lo haremos en abundante agua con sal y aceite de oliva y la pastilla de caldo si se quiere.Tenemos que cocer las láminas de una en una,o de pocas en pocas,si se echan muchas a la vez se acaban pegando.Las sacamos del agua cuando estén cocidas y la colocamos en un trapo a escurrir.

Preparamos el relleno haciendo un sofrito con el calabacin ,los tomates,la cebolla y los champiñones.Agregamos un chorro de tomate frito y un quesito para que quede más consistente.Rectificamos de sal.Dejamos pochar 20-30 minuots y retiramos del fuego para que enfrie .

Cuando la placas ya estén frias y el sofrito más templado vamos rellenando las placas con la ayuda de una cuchara.Si el sofrito y la placas están frios se enrollan mejor.

Vamos haciendo la bechamel:en un cazo ponemos la mantequilla a fundir,después el harina y dejamos que toste un poquito.Lentamente y de poco en poco añadimos la leche fria y batimos con unas barillas evitando los grumos hasta que nos quede espesa.
Enmantequillamos la fuente que vamos a llevar al horno y colocamos una fina capa de bechamel en el fondo;encima vamos colocando los canelones.

Vertemos la bechamel por encima,espolvoreamos con orégano y queso curado rayado.

Con el sofrito que me sobró ý cociendo una placas de lasaña hice también una lasaña.Lo llevamos al horno uno 20 minutos.

Y listo!Una buena fuente de canelones...

...y otra fuente de lasaña!

Espero que os haya gustado la receta de hoy.

Lasaña de pescado

Ingredientes:

• 800 g de pescado blanco,yo utilicé merluza fresca,pero si no hubiese puesto lenguado o filetes de panga.Compré una merluza,pedí que me la hiciesen en filetes,hice una sopa con el fumet y el relleno de la lasaña,hay que aprovechar!


• 1 tomate picado en cubos


• 1 cebolla picada


• 1 ajo


• 1 zanahoria rallada


• 15-20 langostinos partidos en cachitos


• las espinas,la cabeza de la merluza,y las cabezas y cascaras de los langostinos para el fumet


• placas de lasaña al gusto,vegetales o normales,si os gusta más el relleno poneis menos placas,y si apreciais más la pasta,poneis más placas entre el relleno,yo solo puse placas arriba y abajo.


• 1/2 litro de leche,2 cucharadas de harina,100 g de mantequilla para preparar la bechamel,sal,nuez moscada;o un brick de bechamel ya preparada de 500 cc


• tomate frito
• queso mozarella u otro queso rallado

Preparación:

Compré una merluza de unos 1,2-1,4 Kg y le pedí a la pescadera que me la preparase en filetes.Compré también 1/2 kg de langostinos crudos.Hice un fumet con las cáscaras de los langostinos y las cabezas,y con las espinas y la cabeza de la merluza.Deshice los filetes retirando las espinas;puse en una sartén a sofreir con un poco de aceite la cebolla,el tomate y la zanahoria,y cuando estuvo dorado añadí el pescado desmigallado,añadí 1 vaso y 1/2 de fumet y dejé que se hiciese,añadí los langostinos troceados,puse sal y 1/2 cubito de caldo de pescado.Con el resto del fumet y algo de pescado que me habia sobrado y algunos langostinos preparé caldo para sopa,o sea,se aprovecha todo.

Se cuecen las placas de lasaña en abundante agua con sal y aceite,no muchas a la vez porque si no se pegarían,mejor de una en una,el tiempo de cocción que indique el envase,se sacan y se dejan secar en un apño estiradas.Preparamos la bechamel,en este enlace se explica muy bien como hacerla Pincha Aqui . Se puede utilizar también bechamel ya hecha,yo compro a veces la marca Parmalat,porque el sabor es muy rico,es muy práctica y además te aseguras que no se te formen grumos jajaja;el brick es de 500 cc.

Engrasamos el molde elegido,mejor cuadrado o rectangular,ponemos una fina de capa bechamel en el fondo,una capa de placas de lasaña,el relleno,o la mitad del relleno si vamos a poner otra capa de placas por el medio,una capa de tomate frito,una fina capa de bechamel,otra capa de placas,y abundante bechamel y queso mozarella u otro queso rallado para gratinar.Si ponemos más placas,ponemos una fina capa de bechamel, una de tomate frito y queso espolvoreado entre relleno y relleno.

Se lleva al horno unos 20 minutos y se gratina.

Está muy buena,es un poco laboriosa pero compensa,salen unas 8 dosis aproximadamente con estas cantidades de pescado.Se puede congelar.Para acompañar y para "desengrasar" una ensalada.Plato de domingo.

Espaguetis con brócoli y langostinos

Otra forma de comer espaguetis...

Ingredientes,para 4 dosis:

300 g de espaguetis,yo usé de verduras

500g de brocoli,yo lo compré congelado

12-15 langostinos grandes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

200 cc de nata,un brick pequeño

50g de Roquefort,Cabrales o similar

Preparación:

Cocemos la pasta por un lado,y el brócoli por otro,con sal, y si queremos con un cubito de caldo de carne.Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos medianos.

En una sartén salteamos los dientes de ajos picados,el tomate partido en cubitos y los langostinos,rectificamos de sal,añadimos la nata y el queso.Dejamos que se haga 10 minutos y añadimos la pasta y el brocoli partido en trozos pequeños.