Pimientos del piquillo rellenos de espinacas y merluza

Este primer post se lo dedico a Alfonso y a Suki

Ingredientes:

• pimientos del piquillo que se puedan rellenar
• espinacas,pueden ser congeladas en cubitos,400g
• calabacín en cubitos
• 2 filetes de merluza
• bechamel
• quesitos ligeros

Preparación:

Me he comprado el estuche de vapor Leuke y estoy muy contenta,es limpio,rápido y queda todo muy bien.He puesto las espinacas,el calabacín y el pescado en el estuche y lo he programado 6 minutos en el micro.Lo he llevado a una sartén y lo he salteado,he añadido 2 quesitos y un chorro de leche para que me quedase un relleno cremoso.Rellené los pimientos reservando uno,que he triturado con la bechamel para que le diese más gusto.La bechamel por encima y listo.

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San Jacobo de merluza

Lo que hay debajo de la salsa es un San Jacobo de merluza,o lo que se llama en Asturias ,un cachopo.Cada San Jacobo se hace con un filete de merluza, y de relleno pimiento asado,queso,gambas y puerro. La salsa es de tomate,pimiento y queso.

Hacemos el relleno pochando en la sartén puerro,las gambitas picadas,los pimientos asados troceados y añadimos un chorrín de tomate frito y quesitos para que ligue el relleno.Cortamos cada filete de merluza en 2 trozos,salpimentamos y rellenamos,clavamos un palillo para que no se salga,rebozamos en huevo y pan rallado y freimos en aceite caliente.
Hacemos la salsa triturando los pimientos asados,con la salsa de tomate y los quesitos.Ponemos a calentar en un olla con bastante diámetro e incorporamos los San Jacobos.





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Milhojas de patata y bacalao

Para los que me conoceis un poco que sabeis que no me gusta el bacalao,os habré sorprendido un poco con la receta.Efectivamente,se lo comió Alfonso todo todito todo,en homenaje a los 6 años que vivimos en Portugal.Es una milhoja de patata frita y bacalao con verduritas regado con un poquito de nata y gratinado (como veis se me chamuscó un poco).

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales.Por persona y como plato único llevaría aproximadamente 2 patatas medianas,cebolla,verduritas para pochar (calabacín,calabaza,pimiento),un chorro de nata líquida,queso enmental rallado y bacalao (yo puse un filete de bacalao congelado en su punto de sal).

Cortamos las patatas muy finas y las freimos.Vamos pochando en una sartén con aceite las verduritas que nos gusten,yo puse cebolla picada,ajo,calabaza en cubitos,calabacín en cubitos y pimiento picado.Una vez pochado,añadimos el bacalao descongelado y en migas o muy picado.Regamos con un chorro de nata líquida,salpimentamos si hace falta y dejamos que se haga 5 -1o minutos.

Enmantequillamos el molde que vayamos a utilizar,ponemos una capa de patatas fritas en el fondo,las verduras con el bacalao y tapamos con el resto de las patatas fritas.Rallamos queso enmental por encima y gratinamos en el horno o micro.Yo lo gratiné en el micro 7 minutos y se me chamuscó por un lado.

Buen Fin de semana a tod@s!

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Cachopos de merluza

Para desearos un buen fin de semana os dejo estos cachopos de merluza.Los cachopos en Asturias suelen ser filetes de ternera que se rellenan tipo San Jacobo con queso y jamón york,se superrebozan y se frien hasta batir records en colestrerol.Los mios también van rebozados y fritos,pero son de merluza y el relleno lleva algo más que jamón york y queso,lleva puerro y gambitas.

Arriba el cachopo individual,dependiendo del tamaño del filete de merluza uno puede llegar por persona.Abajo la fuente recién sacada del horno de gratinar un poco de queso.

Los cachopos recién sacados de la sartén

Ingredientes,depende del número de comensales...

1. 2 filetes de merluza por cachopo,tienen que ser de tamaño y forma similar
2. jamón york y queso que funda tipo tranchetes
3. unas gambitas peladas
4. puerro muy picadito
5. 2 o 3 palitos de cangrejo muy picaditos
6. 2 o 3 quesitos
7. harina,huevo y pan rallado para rebozar
8. aceite para freir
9. la salsa la preparé con salsa de tomate casera,fumet que tenía preparado y un poco de sopa de cebolla de sobre
10. queso para gratinar

Lo primero que hacemos es hacer el relleno.Pochamos en una sartén el puerro picado y las gambas.Añadimos los quesitos y un chorrín de leche,tiene que quedar una consistencia de crema.También le añadimos unos palitos de cangrejo muy picados.Reservamos.

Hacemos los San Jacobo de merluza,rellenándolos con un trozo de jamón york,queso y una cucharada del relleno.No pongo ni mucho jamón york ni mucho queso,lo que lleve a la larga el filete de merluza porque si no al fundir se sale y se desparrama.Atamos el cachopo con 2 palillos para que no se deshaga,pasamos por huevo,harina y pan rallado y freimos en abundante aceite.Dejamos que se escurra el aceite sobrante y reservamos los cachopos.

Para hacer la salsa,ponemos al fuego la salsa de tomate,1 o 2 vasos de fumet que ya tenía preparado de las cabezas de unos langostinos y una cucharada sopera de sopa de cebolla instantánea.Dejamos que se haga todo unos 20 minutos y pasamos por la batidora.
Abajo una foto del relleno.

Ponemos los cachopos en la fuente,regamos con la salsa,espolvoreamos queso para gratinar y llevamos al horno unos 15 minutos.

Este plato es un poco laborioso,yo no lo hago todos los dias ni mucho menos,solo en ocasiones especiales,pero merece la pena porque está muy bueno,a todo el mundo le suele gustar y además de un día para otro mejora el sabor.

Buen Fin de Semana!!!

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Arroz caldoso de merluza y langostinos

Después de un fin de semana currando,como siempre,os quiero colgar este arrocito caldoso con langostinos,para comer con cuchara,ahora que todavía hace bastante frio.La receta la saqué de la web Directo al Paladar.


Ingredientes para 4 personas:

1. 250 g de langostinos pelados,con las cáscaras y la cabeza hacemos el fumet.
2. Para el fumet o caldo,las cáscaras y las cabezas,una cebolla pequeña,2 zanahorias pequeñas,un diente de ajo,una hoja de laurel y sal.
3. arroz basmati,en la receta original se hace con arroz bomba
4. Merluza,2 ó 3 rodajas o el equivalente en filetes
5. 1 tomate grande
6. 1 cebolla grande
7. 1 diente de ajo
8. pimienta negra,aceite de oliva y sal

Hacemos el caldo,sofriendo en aceite de oliva y un diente de ajo las cáscaras y la cabeza de los langostinos sacando bien el jugo ayudándonos con una cuchara.Añadimos agua,sal,la hoja de laurel,la cebolla troceada y la zanahoria troceada, la merluza y dejamos cocer.Una vez cocido todo,se retira la merluza,se quitan las espinas y se deja en trozos pequeños.Después trituramos con la batidora y colamos en un chino o varias veces por un colador.Obtendremos un caldo anaranjado con mucho sabor.
En una sartén pochamos el ajo,la cebolla,el pimiento rojo y el tomate.Salpimentamos.Añadimos el arroz y el caldo que ya habíamos hecho.Por último añadimos los langostinos y la merluza.Dejamos cocer sin que reduzca mucho,si no no sería caldoso...
Qué aproveche,y buen comienzo de semana!





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Feliz Año Nuevo!!!

Queridos bloguer@s, nuestra familia os desea Feliz Año Nuevo ,y un 2009 cargado de riquísimas recetas.Para ello os cuelgo unas fotos nuestras y de nuestro retoño.Y como esto es un blog de recetas,os cuelgo un salpicón muy básico.

El salpicón de marisco es muy básico,para que nadie se queje o se ponga a escojer porque la lechuga no le gusta,o no le gusta la vinagre...

Lleva huevo duro picado,palitos de cangrejo muy picados,merluza y gambas cocidas en un fumet de pescado y después muy picadito,pimiento rojo muy picado y cebolla.A partir de aquí,se le puede añadir otro tipo de pescados o mariscos y acompañarlo con aceite y vinagre,mayonesa,salsa rosa y ensaldas.

Feliz 2009

Alfonso,Almudena y Tinín.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Un entrante facilito,o un segundo plato.El bacalao no me gusta,pero lo cocino.Me quito de engorros comprandolo en Mercadona desallado lsito para cocinar.

Ingredientes:

1. Pimientos del piquillo aptos para rellenar,o sea enteros
2. leche
3. harina
4. bacalao ya desalado
5. 1 cebolla pequeña muy troceada
6. mantequilla,aprox. 1 cucharada grande sopera
   
7. unas gambitas peladas
8. tomate frito

Las cantidades a ojímetro.Preparamos el relleno rehogando en mantequilla la cebolla muy picada con el bacalao muy desfiado.Añadimos las gambitas troceadas,rehogamos el harina (1 cucharada grande) y vamos añadiendo leche hasta obtener la consistencia que nos guste,aprox. 1 vaso y medio de leche.Reservamos unas 4 cucharadas de esta bechamel.Cuando esté lista dejamos templar para rellenar.Rellenemos los pimientos y reservamos.Para la salsa,batimos un pimiento de piquillo con el tomate frito y las cuatro cucharadas de bechamel que habiamos reservado y le damos un hervor hasta que empiece a coger cuerpo.Cubrimos los pimientos con la salsa y listo.




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Mis mejillones

A pesar de que no me gustan los mejillones,los suelo cocinar cuando viene gente a casa,porque son muy fáciles de hacer y son un buen entrante.Lo más engorroso,limpiar las cáscaras.

Ingredientes:

1. mejillones de pescadería,o sea frescos
2. cebolla
3. pimiento
4. ajo
5. guindilla
6. sidra o vino blanco
7. sal y aceite
   

Hago un sofrito con el ajo,la cebolla y el pimiento.Limpiamos los mejillones,les quitamos lo mayor de las cáscaras y las barbas y pelos.Utilizamos solo los que tengas la cáscara cerrada.Añadimos al sofrito,sofreimos 5 minutos y añadimos un vaso de sidra y un vaso de agua (según la cantidad de mejillones),guindilla al gusto y dejamos cocer.Rectificamos de sal .En unos 20 minutos estarán hechos,dependiendo de las cantidades,y de que el sofrito quede bien pochado.



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Chipirones con calabacín pa´pinchar

Bueno,esta tapilla no tiene nada de especial,solo la combinación del calabacín y los chipirones,que al estar todo a la plancha resulta muy saludable,pero la receta como tal no es nada novedosa.

La tapa lleva un calabacín grande cortado en rodadas finas,salpimentado y hecho a la plancha.

Los chipirones están adobados con ajo y aceite y también están hechos a la plancha.Ésta es la muestra de que para tapear no hacen falta salsas ni cosas complicadas.
Kilocalorias de la tapa...

1. calabacín,20 kcal por 100g,podeis atiborraros
2. chipirones,tienen menos de 100 kcal por 100g,unas 80 kcal,para 2 personas 400 g de chipirones están bien
3. aceite,muy calórica,pero sólo se necesita un pequeño chorro para adobar todos los chipirones
4. ajo,24 kcal por 100 g,2 dientes de ajo deben de pesar alrededor de 20 g,osea que nada.
   
   
   
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Pastel de cabracho sin cabracho

Hace unos días cenamos en una sidrería en Villaviciosa,y para pinchotear pedimos pastel de cabracho.El pastel de cabracho me resulta algo "empachoso",me resulta fuerte.Hoy he tenido que preparar un entrante rápidamente,y he pensado en prepara algo similar pero en el micro,y he encontrado una receta en Karlosnet enviada por Cristina que me ha servido de ayuda.



Ingredientes para un pastel curioso,para pinchotear 6 personas:

1. 1 brick de nata para cocinar de 200 ml


2. tomate frito,la misma cantidad,200ml


3. 5 claras de huevo


4. sal


5. pescado blanco,en mi caso panga,2 filetes hermosos,unos 600 g


6. 10 langostinos


7. para acompañar salsa rosa (mayonesa,ketchup y algo que pique,tipo tabasco o salsa brava)


8. biscotes también para acompañar

Muy sencillito,cocemos el pescado con los langostinos con el agua justa,que lo cubra.Los langostinos los pelé y reservé las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet.Se montan las claras a punto de nieve y se reservan.Cuando el pescado esté cocido se pasa por el robot de cocina o picadora/batidora,se le añade el tomate y la nata,la sal,y por último las claras sin que se bajen mucho.Se enmantequilla un molde para micro (en mi caso un tuper alargado),se vierte la mezcla,y se programa 15 minutos a 800w en el micro.Cuando pite hay que dejarlo otros 15 minutos que repose dentro,y cuando se enfrie se emplata.Para acompañar,salsa rosa,que se hace mezclando mayonesa y ketchup o tomate frito,y se le añade algo que pique,ajo,tabasco o en mi caso salsa brava.Para untar unos biscotes,y listo!sin complicarse!y mucho más suave que el pastel de cabracho.

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Wok de langostinos y chipirones

Otra receta de wok.Para quien le guste y no tenga el wok se puede hacer en una sartén antiadherente.



Ingredientes para 6 personas:

1. chipirones


2. langostinos


3. zanahorias cortadas en palitos


4. pimiento rojo cortado en tiras


5. 1 cebolla cortada en juliana


6. 1 calabacín cortado en palitos


7. salsa de soja,sal y pimienta negra


8. 1 rodaja de pescado blanco,merluza,panga...


9. tallarines,otra pasta o arroz
   

Bueno,es muy sencillito,el problema son las cantidades ,que en el wok se tienen que hacer en pequeñas cantidades.Lo que hice fue saltear cada ingrediente por separado,y despúes los fui mezclando para que se fueran juntando los sabores.A los chipirones hay que quitarles la tripa y la espada,se aprovecha la cabeza cortando las patas y quitando los dientes.Los langostinos se ponen enteros y pelados (las cabezas y cáscaras se reservan para un fumet).El pescado blanco también se corta en tiras y se saltea junto con los chipirones y los langostinos.Se va añadiendo salsa de soja y cuando esté todo salteado se añaden los tallarines,se deja un poco más al fuego para que tomen sabor y se tapa para que se junten más los sabores antes de servir.

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