Lasaña de espinacas y bacalao

Hola a to@s, empezamos la semana con algo diferente en mi casa,porque lleva dos ingredientes con los cuales no trabajo mucho,espinacas y bacalao.En mi otro blog,operación trikini,os pongo otra versión más ligera con tacos de pavo.

Ingredientes:

1. placas de lasaña,para hacer 3 capas
2. salsa bechamel,mantequilla leche y harina
3. queso enmental rallado
4. espinacas,mejor congeladas en tacos,unos 750 g
5. zanahorias ralladas o en cubos
6. bacalao,un lomo al punto de sal,lo usé congelado

Cocemos las espinacas en agua salada.En el wok salteamos dos dientes de ajo,las espinacas,las zanahorias y el bacalao cortado en trozos muy pequeños.Cuando esté blandito todo añadimos la bechamel que habremos hecho a parte.Entretanto habremos cocido las placas de lasaña con agua salada.

Enmantequillamos una fuente apta para horno,montamos una capa de placas de lasaña,relleno,placas,relleno y placas para acabar.Ponemos bechamel por encima y rallamos queso enmental,y a hornear!

Buena semana a tod@s.

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Potaje de garbanzos alternartivo express

Lo he llamado alternativo porque no es la forma habitual de cocinar los garbanzos en mi casa.Viene a ser un cocido expréss del cual también hecho sopa,dos platos en uno.Os lo dejo como sugerencia.

Para 2-3 personas necesitamos 1 contramuslo de pollo, un chorizo,garbanzos (1 bote,es muy raro que utilice garbanzos de bote),verdura (1 calabacín cortado en cubos,1 patata cortada en cubos y 2 zanahorias).
Ponemos en la olla expréss las verduras,el pollo, el chorizo y agua (calculando la cantidad para poner hacer un caldo de sopa)y sal.Dejamos cocer en la olla unos 20 minutos.Agregamos los garbanzos y dejamos que cuezan durante 10 minutos para que cojan algo de sabor.
Retiramos el caldo para hacer sopa,y servimos los garbanzos con el chorizo y con el pollo.





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Cachopos de merluza

Para desearos un buen fin de semana os dejo estos cachopos de merluza.Los cachopos en Asturias suelen ser filetes de ternera que se rellenan tipo San Jacobo con queso y jamón york,se superrebozan y se frien hasta batir records en colestrerol.Los mios también van rebozados y fritos,pero son de merluza y el relleno lleva algo más que jamón york y queso,lleva puerro y gambitas.

Arriba el cachopo individual,dependiendo del tamaño del filete de merluza uno puede llegar por persona.Abajo la fuente recién sacada del horno de gratinar un poco de queso.

Los cachopos recién sacados de la sartén

Ingredientes,depende del número de comensales...

1. 2 filetes de merluza por cachopo,tienen que ser de tamaño y forma similar
2. jamón york y queso que funda tipo tranchetes
3. unas gambitas peladas
4. puerro muy picadito
5. 2 o 3 palitos de cangrejo muy picaditos
6. 2 o 3 quesitos
7. harina,huevo y pan rallado para rebozar
8. aceite para freir
9. la salsa la preparé con salsa de tomate casera,fumet que tenía preparado y un poco de sopa de cebolla de sobre
10. queso para gratinar

Lo primero que hacemos es hacer el relleno.Pochamos en una sartén el puerro picado y las gambas.Añadimos los quesitos y un chorrín de leche,tiene que quedar una consistencia de crema.También le añadimos unos palitos de cangrejo muy picados.Reservamos.

Hacemos los San Jacobo de merluza,rellenándolos con un trozo de jamón york,queso y una cucharada del relleno.No pongo ni mucho jamón york ni mucho queso,lo que lleve a la larga el filete de merluza porque si no al fundir se sale y se desparrama.Atamos el cachopo con 2 palillos para que no se deshaga,pasamos por huevo,harina y pan rallado y freimos en abundante aceite.Dejamos que se escurra el aceite sobrante y reservamos los cachopos.

Para hacer la salsa,ponemos al fuego la salsa de tomate,1 o 2 vasos de fumet que ya tenía preparado de las cabezas de unos langostinos y una cucharada sopera de sopa de cebolla instantánea.Dejamos que se haga todo unos 20 minutos y pasamos por la batidora.
Abajo una foto del relleno.

Ponemos los cachopos en la fuente,regamos con la salsa,espolvoreamos queso para gratinar y llevamos al horno unos 15 minutos.

Este plato es un poco laborioso,yo no lo hago todos los dias ni mucho menos,solo en ocasiones especiales,pero merece la pena porque está muy bueno,a todo el mundo le suele gustar y además de un día para otro mejora el sabor.

Buen Fin de Semana!!!

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Potaje de alubias con merluza y langostinos

Plato completito donde los haya,puede ser plato único,rico en hidratos de carbono y proteinas,con mucho sabor a mar...

Ingredientes:

1. alubias blancas,tenemos que ponerlas a remojo el dia anterior
2. langostinos,los pelamos y con las cabezas y las pieles hacemos el fumet
3. 2 zanahorias cortadas en trozos
4. merluza,yo puse unos lomitos que tenía congelados

Ponemos a cocer las alubias con agua,sal y laurel en la olla express unos 15 minutos.Entretanto preparamos el fumet,friendo las cabezas y las pieles de los langostinos en un poco de aceite.Con la ayuda de una cuchara de madera aplastamos las cabezas para que salga toda la sustancia,añadimos agua y dejamos cocer 20 minutos,pasamos por la batidora y colamos con un chino o un colador.Abrimos la olla y agregamos la merluza en trozos,los langostinos troceados,la zanahoria y el fumet.Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las alubias queden en su punto,otros 20 minutos aproximadamente.

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Arroz con salchichas y bacon

El día de mi santo al llegar de trabajar,me esperaba este arrocito que con mucho cariño mi señor esposo había preparado.Es un arroz contundente de salchichas frescas y bacon. La receta fue sacado de un libro de arroces y mariscos.

Ingredientes,para 5 o 6 personas:

1. 8 salchicas frescas,4 rojas y 4 blancas
2. 1 paquete pequeño de bacon en tiras
3. arroz
4. 1 cebolla muy picadita
5. caldo de carne,o pastilla
6. sal,pimienta y azafrán

Elaboración:

Rehogamos en aceite la cebolla muy picada junto con el bacon.Le quitamos la tripa a las salchichas blancas,y las picamos,y se lo añadimos a la sartén a pochar.Agregamos el arroz necesario.Hacemos el caldo con la pastilla,o si tenemos caldo hecho mucho mejor.Rehogamos el arroz y añadimos por 1 medida de arroz 3 de caldo.Dejamos que se haga todo y en otra sartén freimos las salchichas rojas,las vamos pinchando para que salga la grasa y cortamos en trozos pequeños.Cuando el arroz esté listo,agregamos las salchichas por encima.

Un arrocito muy contundente.En la receta original,las salchichas rojas se freían con mantequilla y se añadía todo al final con el fin de que el arroz quedase más cremoso.

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Moros y cristianos

Probé esta pote asturiano de mano de Alfonso cuando lo conocí.Nunca había comido este tipo de alubias,y mucho menos con arroz blanco.Estas alubias negras en Asturias hay que gente que las llama "negris" o "negritos".El plato se llama moros y cristianos porque se cocina por separado y luego se hace la guerra,o sea,se mezclan.Uno de los potajes más ricos.

Ingredientes:

1. alubias negras,las mias de la marca La Asturiana.Las dejamos en remojo el dia antes.
   
2. arroz blanco,el mio vaporizado
3. chorizo
4. cebolla
5. 2 dientes de ajo
   

Las alubias las cocinamos como un potaje normal,yo las hago en la olla express.Añado a las alubias el chorizo entero,la cebolla muy picada y el ajo,sal,y lo dejo cocer.Dependiendo de las ollas tardarán mas o menos,yo la pongo en la olla expréss unos 30 minutos y después voy mirando.Saco el chorizo,lo corto en trozos pequeños y dejo que se acaben de cocer las alubias.El arroz lo preparo de manera habitual,doro un diente de ajo en el aceite y rehogo un vaso de arroz por dos de agua.
Se sirve por separado,y después se hace la guerra mezclándose.



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Cocido para 2

Estuve sin ordenador unos días,pero hoy os muestro el cocido para 2 personas que hago en mi casa.Se diferencia del que hace mi señora madre básicamente en la cantidad y diversidad de carnes.

El cocido de mi casa se compone de sopa de fideos o de lluvia,garbanzos con patatas,repollo de berza,morcilla,chorizo,carne de pollo y carne de cerdo,un hueso.En casa de mi madre,a parte de todo ésto,no podría faltar un buen trozo de panceta,pescuezo de cordero y antiguamente cuando no se controlaba tanto el tema del colesterol una buena dosis de tocino.
Cuezo los garbanzos del tipo pedrosillo o pedrosillono (son algo más pequeños) junto con las carnes y con bastante agua para tener bastante sopa.Los he cocido en 2 veces,la primera sin el chorizo,para que el caldo tuviese menos grasa,y la segunda vez he añadido más agua y el chorizo para que soltase la grasa y le diese colorín.

El repollo de berza lo he cocido en agua con sal,y cuando ha estado cocido le he añadido un refrito de aceite,ajo y pimentón.También podría haber cocido la berza con el chorizo.

La morcilla es casera,para más señas de mi tia Carmen,buenísima.La tenía congelada,la descongelé,la quité la piel y la pasé por la sartén con un poco de aceite.La que sobra se puede calentar estupendamente al micro.La morcilla no la cuezo porque tiene peligro de romper y de que se eche a perder,y son unas morcillas muy valiosas como para correr ese riesgo.

Aquí tenemos los garbanzos,ya escurridos del caldo de la sopa.La segunda vez que los cocí,al segundo caldo le añadí unas patatas.

Esta es la sopa resultante de cocer los garbanzos con el chorizo,de ahí el colorín rojizo.El primer caldo quedó con sabor pero con poca grasa.Luego en el cazo se le añade el tipo de sopa que queramos.A la sopa le añado unas hojas de hierbabuena que le da un gusto exquisito.

Por último tenemos el chorizo junto con las carnes de pollo y cerdo.Con la carne que sobra,lo que hago para aprovecharla es pasarla por la picadora o el robot de cocina y se la añado a la sopa que me sobre,y así no tiro nada y se aprovecha todo.
Cada casa tiene su cocido,y éste es el de mi casa,un cocido para 2.

Dos versiones de ensaladilla rusa

En casa de mi madre en León toda la vida se comió cocido de sábado y paella de domingo (en casa
de mi suegra en Asturias fabada).Cuando llegaba el verano,el fin de semana hacía ensaladilla rusa.Qué buena y que fresquita,pero vaya cantidad de kilocalorías que tiene con una buena dosis de mayonesa!



Este fin de semana también hice ensaladilla,porque además aguanta un par de días sin problema,y cuando toca trabajar se puede dejar hecha.Hice dos versiones,por aquello de la operación triquini y por aquello del post-atracón-buffet libre-Mallorca.La primera con los ingredientes clásicos como son huevo,patatas,zanahorias,guisantes,aceitunas (los guisantes de lata y las aceitunas rellenas de anchoas).Para disminuir la cantidad de patata,puse coliflor cocida,su sabor pasa desapercibido "pero hace bulto".En lugar de atún utilicé caballa en aceite de girasol que también aproveché para darle más sabor.Las patatas se han de cocer solas y con piel para que su sabor no sea acuoso y para que la tierra que queda en la piel no se mezcle con el resto de los alimentos. ¿Por qué usé caballa y no atún?él año pasado asistí a unas jornadas de alimentación en la que recomendaron no abusar del atún enlatado,sobre todo en niños,por su capacidad para transportar metales,mercurio...no lo recuerdo muy bien,pero del emperador tampoco se puede abusar.Lo que recomendaron fue el pescado azul y sustituir el atún de lata por caballa,pero que no cunda el pánico,estamos hablando de cantidades a partir de 2 latas de atún a la semana.La mayonesa fue de las ricas y fuertes,de la marca Musa,es muy importante usar una buena mayonesa.


La ensaladilla más ligera lleva prácticamente los mismos ingredientes,en cantidades diferentes,más coliflor,más zanahoria,menos huevo y sin yema (es dónde está la mayor parte del colesterol del huevo,la proteina se encuentra en la clara) , menos patata,y sin mayonesa normal.

Simplemente la aliñé con aceite y vinagre,pero en Mercadona existe una salsa ligera tipo mayonesa con 1/3 de las kalorias de la la mayonesa habitual que sabe muy bien,porque hay mayonesa ligth que son intragables a mi gusto.Ésta lleva atún al natural.



En el caso de la convencional,la presentación es la típica,la yema del huevo rallada,con pimiento morrón y aceitunas;la ligera la pobre se conforma con pimiento morrón y pocas aceitunas. De las aceitunas tampoco comviene abusar puesto que tienen 170 kcal por 100g,y una lata escurrida son 145g de aceitunas.


Aprovecho esta entrada también para darles las gracias a mis amigas blogueras que me han dado una serie de premios estos días de atrás, pero por las vacaciones y la falta de tiempo no he podido otorgarlos ni seguir con la cadena de entrega.

PREMIO I LOVE YOU THIS MUCH AWARD
Gracias Perenken



PREMIO AL ESFUERZO PERSONAL
Muchas gracias a Belén y su Entre Platos, y muchas gracias a Carmen de Cocinando con Carmen



PREMIO AMONESTACIÓN Gracias a ti no puedo entrar en mi bikini (y además de verdad)


Gracias Piuchi,Rocio,una de mis amigas asturianinas.

Éste si que lo voy a entregar porque además de ser verídico es muy gracioso y divertido ,y es muy sano reirse.Las bases del premio son:

1. El/la que reciba este premio debe de tener en cuenta que ha obtenido una llamada de atención para que deje la cocina y deje de preparar suculentos platos que hacen que no nos podamos poner el bañador,bikini,trikini...
2. Si el/la premiad@ se abstiene al punto 1, deberá de proponerse el hacer un apartado ENSALADAS y/o de DIETA.
3. Deberá publicar en su blog 4 blogs de personas que sean las culpables de que tengas que ponerte muy en serio con la OPERACIÓN TRIKINI 2008.
4. Siempre y cuando coincidas con los autore/as deberás recordarle que por su culpa y solo su culpa ahora solo podrás comer lechuga y ellas tendrán que pedirte perdón (nada de gracias por recibir el premio ni nada,porque este es un premio de amonestación por poner excesicas comidas suculentas.

Los cuatro blogs amonestados son:

1. Loli,de Recetas para mis hijos,porque tiene unas recetas impresionantes.
2. Vamosalculete,de Fartucasedeyantar,un blog que empieza fuerte desde Asturias.
3. Maribel,de Cocina de Reyes,un blog muy familiar y muy guapo.
4. Estrella,de Color y sabor,tiene unos postres impresionantes.

Felicidades a tod@s !!!

Fideuá

Desde que nos aficionamos a ver una serie en Cuatro,Cuestión de sexo,en la que siempre que se reunen los amigos cenan una fideuá me entraron a mi las ganas de preparar una,nunca la hice y nunca la había probado,no es por nada,pero el resultado no podía ser mejor...busqué la receta en varias páginas de internet pero al final decidí improvisar,y dejarme de poner mejillones,almejas,gambas sin pelar...yo fui a lo fácil y a lo práctico,que se pueda comer todo con tenedor y punto.Receta que repetiré,seguro.

Ingredientes,para 4-5 personas:

1. 1/2 cebolla picada



2. 1/2 pimiento verde cortado muy pequeño



3. 1 tomate picado en cubos



4. 200 g de langostinos,un puñado



5. 200 g de merluza en filetes



6. 1 potarro o similar de unos 500g



7. aceitunas con anchoa,un puñado



8. pasta de fideuá,o fideos gordos del nº 4 ó nº 3



9. azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Usé una paellera.Lo primero,pelé los langostinos e hice un caldito con las cabezas y con las cáscaras.Poché las verduras,primero el pimiento,luego el tomate y la cebolla,cuando estuvieron pasados añadi el filete de merluza troceado en tacos y el potarro o calamar también troceado,dejé que se hiciese un poco,salé y añadí las aceitunas troceadas y los langostinos enteros.Por último añadí la pasta,la verdad es que la eché a ojo,pero sobre unos 200g., y el caldito de los langostinos para que se cociese la pasta,si nos queda escaso tenemos que añadir más agua y vamos probando de sal.También le puse un poco de colorante alimentario para darle colorcillo.