Francesinha (super sandwich portugúes)

Para quien todavía no lo sepa,estuvimos viviendo en Portugal 6 años,y de allí nos trajimos muchos recuerdos y esta receta,un super sandwich con filete,salchichas,jamón york,queso,huevo y una salsa típica en la que normalmente se pone vino de Oporto o similar.El pan es casero,de mi panificadora Bifinett.

Esta francesinha lleva tres rebanadas de pan.El pan tiene que ser bueno,tipo de hogaza,o uno de molde que no se deshaga,el mio es pan rústico de la panificadora.En el piso de abajo lleva un filete de jamón de cerdo,jamón york y queso,en el piso de en medio,lleva salchichas rojas,jamón york y queso,encima de la parte de arriba lleva la salsa,queso para gratinar y el huevo a la plancha.
La salsa la hice sofriendo unos dientes de ajos con media cebolla y guindilla,una lata de cerveza,un chorro de vino blanco,una lata de tomate triturado,sal y azúcar para rectificar la acidez del tomate.Se puede poner algo de maizena,o añadir más agua para que quede más líquida.Esta es la receta que encontré en internet para la salsa,pero en Portugal sobre todo en la zona de Oporto ponen vino de Oporto.La salsa se tritura y queda perfecta.
Para el pan,programa esponjoso,700 g de harina (la mia normal y corriente),3/4 partes del cubo de levadura fresca,un huevo,sal y 250 ml de leche tibia (los liquidos abajo en la cubeta,el harina por encima y la sal siempre arriba del todo sin tocar la levadura).
Montamos el sandwich,menos el huevo a la plancha que lo pondremos lo último.Se lleva a gratinar para que se fundan los quesos ,al sacarlo del horno es cuando se sirve en el plato y se le pone el huevo encima para mojar, acompañado con patatas fritas.No conviene dejar muy hechas las salchichas y los filetes en la sartén para que se acaben de hacer en el horno,si no quedarían las carnes muy secas.En algunos restaurantes portugueses ponen una gambita encima del todo para coronar el sandwich.
Espero que la probeis

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Rosco de la Reina (Bolo Rainha)Dedicado a Gladys,cibercouca.

Hola mundo bloguero.Quiero dedicarle esta receta a Gladys,que nos ha dejado estos dias y sé que tod@s vamos a recordarla con mucho cariño.

En Portugal no celebran el dia de Reyes el 6 de Enero,para ellos es un dia como otro cualquiera.No tienen roscón de reyes,tienen uno similar llamado BOLO REY, el sabor del bizcocho y las frutas confitadas es igual,solo que lleva frutos secos también y no está relleno.El BOLO RAINHA, no lleva frutas confitadas para adornar por encima y lleva frutos secos.Para ser mi primer roscón no estuvo nada mal,y con las cantidades que utilicé me salieron tres roscones pequeños.

Ingredientes:
*3 huevos (separamos yemas de claras)
*600 g de harina de reposteria
*15 g de levadura fresca
*un vaso de leche tibia 250 ml
*una nuez grande de mantequilla
*agua de azahar (Alcampo y grandes superficies)
*100 g de azúcar
*Almendras picadas para decorar por encima
*frutos secos surtidos y frutas disecadas o escarchadas (tiendas de frutos secos al peso)

Ponemos el harina en forma de volcán.Añadimos el azúcar,3 yemas y 2 claras,la nuez de mantequilla y amasamos.Calentamos en el micro un poco la leche con la levadura para disolverla.Añadimos a la masa anterior.Añadimos el agua de azahar y los frutos secos.Amasamos,tapamos con un paño y dejamos que leve en un sitio seco y calentito (dentro del micro,por ejemplo) una hora aproximadamente o más si no tenemos prisa.

Trabajamos la masa y hacemos la forma de los roscones,dejemos que leve otra hora.Ponemos las almendras picadas por encima.Horneamos 20-30 minutos según nuestro horno y si vemos que se nos tuesta demasiado podemos poner un papel albal para que no se queme.

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Milhojas de patata y bacalao

Para los que me conoceis un poco que sabeis que no me gusta el bacalao,os habré sorprendido un poco con la receta.Efectivamente,se lo comió Alfonso todo todito todo,en homenaje a los 6 años que vivimos en Portugal.Es una milhoja de patata frita y bacalao con verduritas regado con un poquito de nata y gratinado (como veis se me chamuscó un poco).

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales.Por persona y como plato único llevaría aproximadamente 2 patatas medianas,cebolla,verduritas para pochar (calabacín,calabaza,pimiento),un chorro de nata líquida,queso enmental rallado y bacalao (yo puse un filete de bacalao congelado en su punto de sal).

Cortamos las patatas muy finas y las freimos.Vamos pochando en una sartén con aceite las verduritas que nos gusten,yo puse cebolla picada,ajo,calabaza en cubitos,calabacín en cubitos y pimiento picado.Una vez pochado,añadimos el bacalao descongelado y en migas o muy picado.Regamos con un chorro de nata líquida,salpimentamos si hace falta y dejamos que se haga 5 -1o minutos.

Enmantequillamos el molde que vayamos a utilizar,ponemos una capa de patatas fritas en el fondo,las verduras con el bacalao y tapamos con el resto de las patatas fritas.Rallamos queso enmental por encima y gratinamos en el horno o micro.Yo lo gratiné en el micro 7 minutos y se me chamuscó por un lado.

Buen Fin de semana a tod@s!

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Mousse de filipinos

Necesitaba un postre rápido y para 8 personas,y nada mejor que utilizar el método portugués,nata montada y leche condensada.Todos los postres de la casa de todos los restaurantes portugueses se basan en nata montada y leche condensada más otro ingrediente que puede ser galletas,almendras,piña etc.Sencillo,resultón y para muchas personas.

Ingredientes para 8-10 personas:

1. leche condensada,un bote grande de 750g
2. 500 ml de nata 35% materia grasa,para montar
3. 1 tarrina de queso philadelphia o similar
4. 4 claras de huevo
5. 1 paquete de filipinos
6. 6 hojas de gelatina
   

Tan simple como montar la nata y las claras a parte,mezclar la leche condensada con el queso y preparar la gelatina de forma habitual disolviendo las hojas en un dedo de agua en 1 minuto al micro.Una vez hecha la mezcla de todos los ingredientes,picamos las galletas filipinos en el robot y mezclamos.También podemos envolverlas en un paño y pasar el rodillo de cocina varias veces hasta triturar.La consistencia al día siguiente gracias a la gelatina y a las claras es de una mousse.

En 30 minutos el postre para varias personas resuelto,y con éxito.Como siempre las fotografías no le hacen honor al postre.



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Pasteis de nata,pasteis de Belem,pasteles de nata

¿Quién no ha visitado en Lisboa,la Torre de Belem,y no ha merendado un pastel de nata con chocolate caliente?

Quien haya visitado también otra ciudad portuguesa los ha podido probar,son los famosos pasteles de nata,que no llevan nata por cierto,y que se pueden comer en tascas,pastelerias,panaderias,bares,los venden congelados para hornerlos en casa...son muy sencillitos de hacer y están muy buenos.Circula otra receta en Mundorecetas,pero creo que no es la verdadera puesto que la receta original no lleva nata y la de Mundorecetas si,en cualquier caso hoy os muestro esta y próximamente haré la otra,por hacer pasteles que no quede...

Bueno,las fotos dejan un poco que desear,pero los pasteles son para llevar al trabajo,y me han quedado fotos "de batalla".

Ingredientes para 12 moldes individuales y 3 más grandes:

1. 500 g de masa de hojaldre,2 placas congeladas
2. 4 yemas de huevo
3. 1 lata de leche condensada
4. 3 latas de leche entera
5. 2 cucharadas grandes de harina
6. mantequilla para engrasar los moldes
7. un poco de azúcar para endulzar el hojaldre
8. canela o azúcar glass para espolvorear por encima

Primero hacemos el relleno mezclando con una batidora las yemas,la leche normal y la condensada y la harina.Lo llevamos al fuego hasta que quede sin grumos y hierva 2 minutos.
Por otra parte trabajamos la masa de hojaldre con un pelín de azúcar para que quede más dulce y la vamos cortando y forrando los moldes previamente engrasados con la mantequilla.Precalentamos el horno,rellenamos los moldes con el hojaldre 2/3 de la capacidad y horneamos hasta que el hojaldre esté hecho,unos 25-30 minutos.Al sacarlos del horno espolvoreamos con canela o azúcar glass.

Como veis son muy facilitos.Esta receta la saqué de mi blog amigo Chocolate e companhia,dónde podeis encontrar numerosos postres y dulces portugueses.Buen fin de semana!




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Premio Perú

Este premio me viene de las maravillosas manos de mi querida Dolorrs y de Joana,muchas gracias a las dos,guapas.

Las reglas del premio son elegir otros 5 blogs que considere merecedores de este premio por su creatividad,diseño,material interesante y que aporte algo positivo a la comunidad bloguera sin importar su idioma.Como recibí el premio 2 veces,voy a premiar a 10 blogs.
Como he dicho innumerables veces,estuve viviendo en Portugal 6 años,y lo echo de menos,asi que siempre visito muchos blogs en Portugués,que se entienden perfectamente.Voy a poneros unos links para que los veais,si os interesa alguna receta no os olvideis de que podeis utilizar un traductor,y si no estoy abierta a todas vuestras dudas y preguntas si no entendeis alguna expresión o ingrediente.No dejeis de visitar estos blogs portugueses.

1. El primer premiado es el blog Chocolate e companhia,tiene unos postres maravillosos y superfáciles,muy básicos pero apetitosos,visitadlo y no os arrepentireis.
2. 100% azúcar,el nombre lo dice todo.
3. Receitas de Patanisca,en este blog encontrareis un montón de recetas dulces y ligth.
4. Fiel ao tacho,tacho en portugués significa cazuela.No dejeis de ver la receta de tarta de almendras y café (bolo de amendoas e café).
5. Pitadinhas,destacan recetas con chocolate,dulces,salados y vegetarianos.
6. Romy,tiene en su blog postres,ligth y entrantes,y una fabulosa tarta de requesón.
7. Isabel,belinha gulosa,excelentes recetas de bacalao (típico en Portugal),visitad también la receta de cuadradiños de manzanas,nueces y café.
8. Para cozinhar,tiene una mousse de limón ligth y una tarta de manzanas y avellanas.
9. As receitas lá da casa,impresionante el bizcocho de chocolate color rosa.
10. Delicias de Kini,con unas estupendas tartas.

MUITOS PARABENS AS PREMIADAS!!! (muchas felicidades!)

Pollo con bechamel y zanahoria

Hoy os voy a colgar una receta que me pasó una compañera portuguesa.Es filete de pechuga de pollo con bechamel,zanahoria y cebolla.Al horno está riquísimo.

Ingredientes para 2-3 personas:

1. 200g de pechuga de pollo en filetes
2. 1 cebolla mediana cortada en juliana
3. 3 zanahorias medianas ralladas
4. el zumo de 1/2 limón
5. sal,pimienta negra,mantequilla
6. bechamel,o en mi caso falsa bechamel
   

Lo primero que hacemos es engrasar ligeramente una fuente apta para horno o para micro con un pelín de mantequilla,después ponemos la mitad de la cebolla y de la zanahoria.Ponemos una fina capa de bechamel también.

Colocamos los filetes encima son sal,pimienta negra y el zumo de limón.

Ponemos el resto de la zanahoria y cebolla ,y cubrimos con bechamel por encima.Llevamos al horno o al micro hasta que calculemos que el pollo esté hecho. Al micro tardará unos 15 minutos a 800w.

Con esta receta el pollo queda muy jugoso porque la zanahoria suelta mucha agua.Si utilizais la falsa bechamel a base de calabacín la receta queda muy ligera,puesto que la única grasa que lleva es la mantequilla que lleva en la fuente.Prometo que la siguiente recetilla será dulce que ya va tocando,no nos podemos cuidar tanto...

Sopa de peixe,sopa de pescado

Siguiendo con el tema de esta semana,hoy os cuelgo una sopa portuguesa,sopa de peixe,sopa de pescado.Como ya os he contado en otros post,la sopa en Portugal es tipo puré con una base de verduras compuesta por patata,zanahoria,puerro y ajo,y el pescado,en este caso es un filete de bacalada,pero puede ser merluza u otro pescado.

Se cuece todo junto,yo siempre lo hago en olla express porque cuece todo en un momento.Retiramos el pescado y pasamos el resto por la batidora.Deshacemos el pescado y lo añadimos a la verdura.

Yo le añadí también unos palitos de cangrejo y unas gambitas.Se le dá un hervor todo junto hasta que estén cocidas las gambas.Nunca se usa fideos ni otro tipo de psaata para la sopa,y siempre tiene el aspecto "de tener tropezones flotando".Espero que os haya gustado.

Portugal,hábitos del pais vecino

Estuvimos casi 6 años viviendo en Portugal.Regresamos a España hace casi 2 años.Al principio nos costó adaptarnos,casi no comiamos de nada,comiamos a deshora...A pesar de que España y Portugal son paises hermanos,culinariamente hablando difieren un poco.Para empezar los hábitos son diferentes;de todos es sabido que lo más sano es hacer 5 comidas diarias,pero yo creo que aqui son pocos los que las hacen por falta de tiempo ,de organización,se come demasiado en una comida y después no tenemos hambre,o simplemente nos saltamos las comidas.

Una familia portuguesa normal desayuna bien desayunado,con su bollo de pan untado con mantequilla y una o dos lonchas de jamón york y queso, y un buen vaso de café con leche.Después los adultos se toman una "bica" (café solo).Por lo menos en el Norte de España,la tendencia es a desayunar bolleria o galletas,pan es muy raro.

Comen algo a media mañana,un yogur liquido,2 rebanadas de pan,unas galletas integrales...

La comida esta compuesta la mayoría de las veces por una sopa y un plato de carne o pescado.Se suele comer entorno a las 12.30h o 13h.Su sopa equivale a nuestro puré.Las sopas llevan siempre de base patata,cebolla o puerro,zanahoria y/o calabaza,un diente de ajo y calabacín y otro ingrediente que es el que le dá el nombre a la sopa.Por ejemplo,si es sopa de repollo,lleva la base junto con repollo,se cuece y se pasa todo por la batidora y se reserva un poco de repollo que se cocerá junto a lo anterior ya batido a modo de "tropezones".Las sopas más comunes son las de berros,espinacas,repollo,nabo,pescado y guisantes.Existe otra sopa llamada Caldo verde que se hace fundamentalmente con patata ,chorizo y una verdura similar a los grelos.
La carne y el pescado se comen casi siempre a la plancha o al carbón,y se acompañan con arroz blanco hervido,patatas fritas,verdura cocida o al vapor y ensalada.

La merienda es similar al tentempié de media mañana y se suele hacer sobre las 17h.

La cena suele ser leve,y sobre las 19.30h -20 h.Se basa en un tazón de sopa y algo ligero,un sandwich o fruta y yogures.Antes de ir a la cama acostumbran a beber té o leche.

Casi nunca comen pan con las comidas principales,de hecho no fabrican barras de pan,si no que solo preparan bollos,más grandes o más pequeños y los venden al peso.Sólo en una gran superficie podemos encontrar barras de pan.Cada panadería tiene bollería propia y muy fácilmente pueden ofrecernos pizzas y otras tartas saladas muchímo mejores que las de cualquier franquicia.

Beben muchímo café expresso de mejor calidad que el nuestro.Beben mucho té,y existen varios refrescos a base de té que aquí no se comercializan.El pollo asado a la brasa es una de las mejores comidas,hay churrasquerias que sólo se dedican a eso.El plato estrella es el bacalao,lo comercializan de diferencias procedencias y lo clasifican por su grosor.Seguiré colgando post como éste de vez en cuando para acercaros un poco a nuestro pais vecino.Espero que os haya gustado.

Bacalhau a Braz,Bacalao dorado

El Bacalhau a Braz es una manera bastante sencilla y típica de comer bacalao.En Portugal incluso se comercializa de forma precocinada, 5 minutos en la sartén y listo.He leido en algún foro que en España se le llama Bacalao dorado,pero sínceramente ,sólo conozco este plato desde que estuve allí,nunca antes había oido hablar de él.Los ingredientes son bastante comunes,lo único que las patatas tenemos que cortarlas en bastones muy finitos.En Portugal este tipo de patatas ya se comerciliza frita y preparada para consumir,aqui creo que solo se vende en el Día y se llama "Patata Paja".

Ingredientes,para 2 personas y como plato único:

1. 500 g de bacalao desalado,yo lo compré en Mercadona
2. 6 huevos
3. 1 cebolla cortada en juliana
4. 3 patatas cortadas en bastones muy finos
5. la receta original lleva un puñado de aceitunas negras para acompañar y perejil picado (yo no lo puse)

Elaboración:

Si no compramos el bacalao desalado como yo,tendremos que desalarlo de la forma habitual.Freimos las patatas junto con la cebolla cortada en juliana.En una sartén aparte deshacemos el bacalao y lo freimos ligeramente con un poco de aceite.Cuando el bacalao esté listo ,añadimos las patatas con la cebolla frita y los huevos batidos y dejamos que se haga un poco.

Y listo,comida para 2 en 20 minutos.

Sobremesa de gelatina

Típico postre de cualquier casa portuguesa,rápido ,sencillo,algo menos calórico que otros postres,y que ofrece mucho rendimiento puesto que dá para unas 8 dosis

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de limón

1 sobre de gelatina de frambuesa

1 sobre de gelatina de multifrutas

1 lata pequeña de leche condensada,puedes ser light

Preparación:

Se prepara la gelatina según las instrucciones de la caja en un solo molde,no preparamos gelatinas individuales.Podemos cambiar de sabores.Yo preparé la de limón y la de multifrutas.Cuando estén perfectamente sólidas con un cuchillo las vamos cortando en forma de cubos y reservamos.Preparamos la tercera gelatina y conforme retiramos del fuego le añadimos la lata de leche condensada,mezclamos y dejamos que temple.Podemos utilizar un molde con formas o una fuente simplemente;yo elegí un molde redondo con agujero en el medio y con una pequeña forma que queda en la parte superior.Primero agregamos la gelatina en cubos salteándolos para que quede más colorido,después añadimos la mezcla de la gelatina y la leche condensada que está medianamente más líquida y cubrimos los cubos.Llevamos al frigorífico para que acabe de solidificar;mejor comerlo de un día para otro,se desmolda mejor templando un poco el molde para que la gelatina se despegue mejor.La gelatina más dulce quedará en la parte superior y mezclada entre la gelatina en cubos, que mayoritariamente quedará en el fondo del molde.