Pimientos rellenos

Estaba ojeando un libro de cocina vegetariana y ví esta receta muy sencillita de hacer,la tuneé un poco adaptándola a mi despensa;la receta original tenía pimientos rojos y no llevaba gambas.
Ingredientes:

1. 1 lata de pimientos del piquillo
2. 1 calabacín grande cortado en cubitos
3. 1/2 cebolla picada
4. 1/3 de pimiento verde picado
5. 1 tomate picado
6. 100 g de gambas peladas
7. 3 quesitos,yo los puse light
8. 1 chorrete de vino blanco para la salsa
9. 1 chorrete de tomate frito

Elaboración:

Hacemos el relleno haciendo un refogado con los vegetales muy picaditos,primero piqué el calabacín en cubitos y lo salé y lo dejé reposar 15 minutos.En una sartén puse primero a pochar el calabacín,cuando estuvo un poco hechó añadi el pimiento verde,después el tomate y la cebolla,por último añadí los quesitos desmenuzados.El relleno me quedó así:

Se deja que el relleno enfrie un poquito para que gane cuerpo y se rellenan los pimientos que quedan así:


Hice la salsa con el relleno que me había sobrado al que añadí un chorrete de vino blanco y otro de tomate frito,lo dejé pegar un hervor para que se evaporase el alcohol del vino y luego lo pasé por la batidora.Ya había preparado pimientos rellenos antes,pero estos son los más sencillos y el sabor queda muy suave por los quesitos.